Zacusca

Compoziţie:

• 250 ml. oţet
• 300 gr. zahăr
• 5 linguri de sare
• 2 litri apă
• 3 kg. gogoşar tăiat în patru
• 3 kg. vinete curăţate de coajă şi tăiate rondele

Vinetele şi ardeiul se opăresc în compoziţia de mai sus şi se scot pe un prosop, se lasă până a doua zi, se dau prin maşina de tocat.
Se pune puţin ulei într-o cratiţă, se pun vinetele şi ardeiul tocat şi se mestecă pe foc într-un singur sens, timp în care se adaugă din cinci în cinci minute 1 litru de ulei.
Se serveşte rece pe timpul iernii.